Frito de verduritas con garbanzos

Hoy os traigo otro plato de legumbres. A mí me gusta añadirle bastante verdura y así sólo me tomo este plato como plato único, y la verdad que te quedas bastante bien.
Yo lo he acompañado con pan (1PA) para poder sopar el tomatito jejejej.
Espero que lo disfrutéis.

Ingredientes para 1 persona:
Cada ración equivale a 1P + 3V + 1G (aquí no está incluido el pan).
Los garbanzos los contabilizo como 1P pero podría ser 1PA ó 0'5P + 0'5PA.

• Media taza de garbanzos.
• Medio pimiento rojo.
• 200 grs de tomate triturado.
• Un cuarto de calabacín.
• Un cuarto de berenjena.
• 1 zanahoria pequeña.
• Media cebolla.
• 1 ajo.
• 1 CS de aceite.
• Sal.
• Cayena molida.

Elaboración:

1. Ponemos a calentar la sasrtén o cazuela con el aceite.
2. Echamos el ajo bien picadito hasta que empiece a dorarse.
3. Entonces incorporamos la cebolla, el pimiento y la zanahoria en juliana y dejamos que se pochen.
4. Mientras, cortamos las berenjena en rodajas (ni muy finas ni muy gordas). Les ponemos sal y las dejamos reposar uno 20-30 minutos para que dejen de amargar. Después secaremos el agua que suelten.
5. Cortamos el calabacín y la berenjena en tacos y agregamos a la sartén.
6. Cuando veamos que están un poco blandos la berenjena y el calabacín, echaremos el tomate triturado.
7. Ponemos la sal y cayena al gusto y esperaremos a que reduzca.
8. Un poco antes de apagar el fuego, incorporaremos los garbanzos y le daremos unas vueltas.
9. Y...¡¡¡A comer!